野菜の甘みを感じられる国産野菜のチップス

 

原材料は「国産の採れたて野菜」「こめ油」「塩」だけ!

旬の採れたて野菜をこめ油100%でカラっと揚げました。
味付けは食塩のみ。
ほんのりうす塩味です。

サクサクっと軽い食感で、口の中で野菜の甘みが広がります。

食べ始めるとやみつきになる野菜チップス！

1袋ペロッと食べても罪悪感のないスナック菓子。

野菜だから大丈夫。ヘルシーなおやつです。

野菜サクッチは、「にんじんチップス」「れんこんチップス」「ごぼうチップス」「さついもチップス」の4種類。

 

1袋に大玉レタス1個分の食物繊維！

◆水溶性食物繊維と不溶性食物繊維のバランスが良い！
ごぼうの食物繊維の特徴は、水溶性の食物繊維（イヌリン）と不溶性の食物繊維（リグニンやセルロース）がバランスよく含まれていることです。
それぞれに、効果と役割が違っているので、両方がバランスよく含まれることでよりパワーアップされています。

ごぼうチップス30ｇにどのくらいの食物繊維が含まれているかを、レタスに換算すると、レタス大玉1個（約420ｇ）（※1）に匹敵します。

食物繊維だけじゃありません。ごぼうのしっかりミネラル！

鉄・カリウム・マグネシウムといったミネラルがたっぷりと含まれています。

特に、カリウムは“出すミネラル”ともいわれるとおり、塩分が気になる方には注目のミネラルです。

（※１）ごぼうチップス30ｇの食物繊維は4.7ｇ。レタス100ｇ当たりの食物繊維量は、1.1ｇ。従って、ごぼうチップス30ｇの食物繊維は、レタス大玉1個（約420ｇ）に相当する量。レタスの食物繊維量は、日本食品標準成分表2020年版（八訂）に基づきます。

 

サクッとした軽い食感は、ごぼうを薄くスライス＆こめ油100%で揚げました

ごぼうは、1.5から1.7mmの厚さにスライス。
スライス厚1.5～1.7mm。これ以上、厚くても薄くてもダメ。

人参チップスの時も、れんこんチップスの時も、試行錯誤した「スライスの厚さ」。ごぼうチップスはさらにその最適食感範囲が狭い！

スライス厚が1.7mm以上厚いと、中まで揚がるうちに表面が揚がりすぎて、食感がガリっとして噛んでも口の中に繊維が残る感じ。
1.5mm以下だとパリ、パリと割れてしまいます。

さらに、油の温度と揚げ時間の組合せ、作業時の湿度の具合でこの食感が微妙に変化していきます。

他社のスライスタイプのごぼうチップスが、水飴などでコーティングした作りになっているのは、このスライス厚の範囲を逸脱しても、水飴コーティングのパリッと食感でカバーができるからなのかな？と勝手に想像をしてしまいました。

でも、ここは、さすが清水食品の製造部長、新木（あらき）さん！
人参チップスやれんこんチップスの時と同様に、この最適な食感に仕上げるためのスライス厚、油の温度、時間の組合せを、何百通りも試し、最適の組合せを見つけてくれました。

うすーくスライスしたごぼうをこめ油で揚げることで、サクッと食感よく仕上がりました。

こめ油を使うことで、コレステロール 0mg、トランス脂肪酸0g！！
からだにやさしい野菜チップスになりました。

さらに１袋（30g)に含まれるビタミンEは、2.5mg。

ビタミンEとは？
脂溶性の栄養素です。酸化防止作用があります。
免疫機能を高め、体内に侵入してくる細菌やウイルスを撃退するためにも、ビタミンEは必要です。
また、血管拡張を促し、血管内で血液が凝固するのを防ぎます。
身体の細胞が互いに連携し、多くの重要な機能を果たす際にもビタミンEは使われます。

もう一ついいことがありました！
こめ油だと製造している職人さんが油酔いしないそうです。
こんなところにも野菜サクッチのやさしさが出ています。
 

無添加で美味しく仕上げるために試作を繰り返しました

ごぼうチップスの意外な強敵「ごぼうのポリフェノール」。
ごぼうを「ささがき」にして使う時、アク抜をするため水にさらします。
ごぼうに含まれているアクは、「ポリフェノール」。水溶性なので、水にさらすことで、アク抜きができます。
通常は、1日水にさらせば十分なのですが、油で揚げるチップスは、アクが少しでも残っていると食べているうちに、口の中に、アクの苦みがだんだんと残ってきます。

シンプルな”塩味”のみで、ごぼうの美味しさを出すために、ごぼうのあく抜きは、何んと丸3日、72時間、途中で水を数回替えて行っています。

しっかりと丸3日、72時間をかけてアクを抜くけれど、旨味は逃がさない！

ここでも、職人技が光ります。
ごぼうの、美味しさは土の香り。土の香りが残る「皮」をどのくらいの残すかが重要なポイントです。

「この産地のごぼうは赤土のごぼうだから、ごぼうの洗い方はこんな感じ、このごぼうは黒ボクのごぼうだから、こんな感じの洗い方・・」とごぼうによって洗い方を変えて、洗いすぎないように工夫しています。

野菜の加工を知り尽くした清水食品(株)のスタッフならではの職人技が、塩だけのシンプルな味付けで美味しさを引き出しています。

 

国産野菜の自然な甘み！ヘルシーな野菜チップス

国産の旬の野菜のおいしさと栄養を逃さずに、職人技でサクッ！と揚げました。

味付けは食塩のみ。
ほんのりうす塩味です。

サクサクっと軽い食感で、口の中で野菜の甘みが広がります。

食べ始めるとやみつきになるサクッチ！

野菜だから大丈夫。ヘルシーなおやつです。

1袋ペロッと食べても罪悪感のないお菓子です。



野菜サクッチは、「にんじんチップス」「れんこんチップス」「ごぼうチップス」「さつまいもチップス」の4種類。

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