数量限定！丹波篠山の有機栽培黒大豆

大きくてビックリ！さらにうまみや食感の評価も高く、お正月のおせちには縁起物として重宝されている逸品、「丹波篠山産の有機黒大豆」をご紹介します。

期間限定！丹波篠山の有機栽培黒大豆をお届けします

黒豆の中の黒豆！丹波篠山産の黒大豆

お正月にまめに過ごせるようにと願って頂く黒豆。その中でも、豆の大きさと美味しさで一番有名なのは「丹波篠山の黒大豆」です。

なぜ丹波篠山の黒大豆は、大きく美味しく育つのでしょうか？

それは、黒大豆にあった自然豊かな環境と、黒大豆を育てる連綿と受け継がれてきた技術にあります。

丹波篠山の豊かな自然

丹波篠山にて受け継がれた確かな技術

丹波篠山の黒大豆栽培が、2021年日本農業遺産に認定されました

令和3年2月、丹波篠山の黒大豆栽培が「300年も前から何世代にもわたり独自の伝統技術の中で培われ、将来に向けて受け継がれるべき農業システムである」として、日本農業遺産に認定されました。栽培技術はもちろん、集落での助け合い、灰小屋のある農村景観、ため池・水路などの生物多様性も評価されました。

丹波篠山の寒暖差と山の恵み・ 澄んだ空気・栄養豊富な土壌。この黒大豆に最適な環境と、連綿と受け継がれてきた栽培技術が、良質な黒大豆を生み出しています。これからも、歴史ある黒大豆栽培を守り、魅力を高めていきます。

食材の宝庫、丹波篠山。有機栽培で育てました

兵庫県の中東部に位置する「丹波篠山市」。大阪や神戸、京都などの大都市圏の近くに位置しながら、昔ながらの自然が多く残り、農業が盛んな地域です。

日本農業遺産に認定されている「丹波篠山黒豆」をはじめ、「丹波栗」「丹波篠山やまの芋」「丹波茶」「天内芋（里芋）」など、滋味深い、味わい深い農産食材が、その栽培技術を受け継ぎながらしっかりと地域に根付いています。

ファーム前川さんは有機JASを取得し、完全無農薬栽培で育てています。
水は山からの栄養をたっぷり含んだ水、肥料は自家製米ぬかぼかし。自然の恵みと生産者の愛情タップリで育った黒枝豆です。

有機栽培では更に厳しい自然との共存の中でたくましく育つ為、さらに栄養分が増え、成長します。

有機栽培は「ぼかし肥料」と「お酢」が決め手

農薬、化学肥料を使わずに有機栽培でおいしい黒大豆を育てるために、土づくりには様々な工夫をしています。 まず、4ha栽培するお米のもみ殻で約3tもの「燻炭」を毎年製造。これを、有機栽培の畑の土に混ぜ込むことで、土の中の微生物のすみかをしっかりと作ります。

（写真：年間に３ｔも作る「もみ殻燻炭」）
次に肥料。もみ殻と米ぬかをメインに魚粉、地元の竹藪の土着菌入りの腐葉土を入れ、ここにお酒造りに使われる米麹を発酵菌として使い、独自の「ぼかし肥料」を作っています。「ぼかし」とは、土やもみ殻に米ぬかなどの肥料分をぼかす（薄める）ことからその名が付いたと言われています。 この、名付けて「前川ぼかし」は一握りして鼻を近づけると、日本酒の吟醸香がほんわりと香ります。

そして、虫との戦い。 もちろん、有機栽培ですから、農薬は使えません。 前川さんの武器は「お酢」です。

穀物のお酢を50~100倍に希釈して、葉や茎に葉面散布、さらに土にも散布。

酸性に弱い害虫の忌避、殺菌、さらには光合成を促進してくれたり、土壌改良にも役立っています。全ての虫を抑えられるわけではありませんが、害虫の密度を大きな害が出ないレベルまでこの「酢パワー」で抑えています。

丹波篠山の黒大豆美味しい食べ方

産地おすすめ！黒大豆の簡単ふっくら煮

黒大豆（乾燥）は水で戻す手間を省き、水・砂糖・醤油・塩を煮立たせ、熱い間に洗った黒大豆を 入れて一晩おきます。 次の日、そのまま火にかけます。初めて黒豆煮に挑戦される方も上手に出来ると思います。

もし食べきれない量でしたら、残りの黒豆煮をレンチンで 黒豆の絞り豆としておやつに食べられます。

黒大豆の水煮

様々な作り方がありますが、一番簡単な水煮をご紹介します。
黒大豆の4倍の水に一晩～24時間浸してから、弱火で煮込めば水煮の出来上がり。水煮黒大豆は直ぐにヨーグルトに入れたりサラダとして召し上がって頂けます。もちろん、水煮を作ってから味を入れて黒豆煮も作ってもらえますし、すりつぶしてディップにも出来ます。