有機栽培 丹波篠山の黒枝豆(200g×10袋)_s25
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販売開始:2024年09月02日
販売終了:2024年10月25日
数量
商品内容 | 200g×10袋 |
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栽培方法 | 有機JAS認証 |
出荷時期 | 10/7~10月下旬頃出荷予定 天候等の影響で変更になる場合がございます |
産地・生産者団体 | 兵庫県丹波篠山市産 生産者 前川康幸さん、智余美さん |
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期間限定!丹波篠山の有機栽培黒枝豆
![有機栽培丹波篠山黒枝豆の生産者前川さん](http://gigaplus.makeshop.jp/eukishop/img/detail/Z100111_farner01-min.jpg)
期間限定!丹波篠山の有機栽培黒枝豆をお届け
![有機栽培丹波篠山黒枝豆の生産者前川さん](http://gigaplus.makeshop.jp/eukishop/img/detail/kuromame_farm01.jpg)
お正月にまめに過ごせるようにと願って頂く黒豆。その中でも、豆の大きさと美味しさで有名なのは「丹波篠山の黒大豆」です。
丹波篠山の黒大豆は、例年10月頃、徐々に実が膨らんでいきます。緑~黒へと色が移っていく若い未熟な時期に収穫した「丹波篠山の黒枝豆」を、期間限定・数量限定にてご紹介させていただきます。
この「丹波篠山の黒枝豆」。一番の特徴は・・・粒の大きさ!パンパンに膨らんだ黒枝豆はとても大きく、通常の枝豆と比べるとビックリする大きさ。さらに甘みが強くて旨味があり、食べ応え満点です。
時期により甘みや風味が変わっていきます
![有機栽培丹波篠山黒枝豆の生産者前川さん](http://gigaplus.makeshop.jp/eukishop/img/detail/kuromame_farm02.jpg)
10月初旬~中旬頃
丹波篠山の黒枝豆は、10月中で味の変化を楽しんでいただけます。10月初旬は緑色の若い枝豆です。初旬は豆の色も緑色で美しい。中旬となるにつれて徐々に黒大豆に近づいていきます。
10月中旬~下旬頃
特に10月下旬の黒枝豆はさやの色も枯れたような色になり、見た目が悪いのであまり流通しません。けれども、この時期実が少しずつ堅くなり、黒大豆の風味が一層感じられます。ぜひ一度食べていただきたい味わいです。
食材の宝庫、丹波篠山。有機栽培で育てました
兵庫県の中東部に位置する「丹波篠山市」。大阪や神戸、京都などの大都市圏の近くに位置しながら、昔ながらの自然が多く残り、農業が盛んな地域です。
日本農業遺産に認定されている「丹波篠山黒豆」をはじめ、「丹波栗」「丹波篠山やまの芋」「丹波茶」「天内芋(里芋)」など、滋味深い、味わい深い農産食材が、その栽培技術を受け継ぎながらしっかりと地域に根付いています。
ファーム前川さんは有機JASを取得し、完全無農薬栽培で育てています。
水は山からの栄養をたっぷり含んだ水、肥料は自家製米ぬかぼかし。自然の恵みと生産者の愛情タップリで育った黒枝豆です。
有機栽培は「ぼかし肥料」と「お酢」が決め手
農薬、化学肥料を使わずに有機栽培でおいしい黒大豆を育てるために、土づくりには様々な工夫をしています。 まず、4ha栽培するお米のもみ殻で約3tもの「燻炭」を毎年製造。これを、有機栽培の畑の土に混ぜ込むことで、土の中の微生物のすみかをしっかりと作ります。
![有機栽培メロン栽培のための土づくり](http://gigaplus.makeshop.jp/eukishop/img/detail/Z100111_soil01-min.jpg)
(写真:年間に3tも作る「もみ殻燻炭」)
次に肥料。もみ殻と米ぬかをメインに魚粉、地元の竹藪の土着菌入りの腐葉土を入れ、ここにお酒造りに使われる米麹を発酵菌として使い、独自の「ぼかし肥料」を作っています。「ぼかし」とは、土やもみ殻に米ぬかなどの肥料分をぼかす(薄める)ことからその名が付いたと言われています。 この、名付けて「前川ぼかし」は一握りして鼻を近づけると、日本酒の吟醸香がほんわりと香ります。
そして、虫との戦い。 もちろん、有機栽培ですから、農薬は使えません。 前川さんの武器は「お酢」です。
穀物のお酢を50~100倍に希釈して、葉や茎に葉面散布、さらに土にも散布。
酸性に弱い害虫の忌避、殺菌、さらには光合成を促進してくれたり、土壌改良にも役立っています。全ての虫を抑えられるわけではありませんが、害虫の密度を大きな害が出ないレベルまでこの「酢パワー」で抑えています。
丹波篠山の黒枝豆美味しい食べ方
産地おすすめ!美味しい茹で方
1.枝豆を塩をつけてよく洗う
2.豆の両端をハサミで切る
3.豆と、豆の重量の1/2量の水を鍋に入れて蒸し煮にする
(塩の量はお好みで♪)
黒枝豆入りがんも
豆腐を水切りし、椎茸・にんじん・枝豆の実・卵・酒・しょうゆ・塩・片栗粉をこねます。 丸めて油で揚げたら出来上がりです。
↓ひじきと枝豆だけのシンプルがんも
黒枝豆ごはん
枝豆を塩をつけてよく洗い、蒸し煮にしてから皮と実に分けます。 炊飯器に米といつもの水加減で皮・塩・酒・みりんで炊きます。 炊けたら皮を取り出し、実を混ぜます。
↓塩昆布も混ぜ込んでおにぎりに
黒枝豆の美味しい食べ方、その他にも・・・
おかずに「黒枝豆入りつくね」、「黒枝豆入り白和え」、「黒枝豆入りひじき煮」。ごはんには、「しらすと炒り卵と黒枝豆のおむすび」、「黒枝豆入りちらし寿司」。お酒のつまみに「カリカリチーズ枝豆」、さらにデザートには「ずんだ餅」など!
シンプルに茹で黒枝豆だけで、あっという間になくなってしまう気もしますが、お料理にも様々お楽しみください。
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