期間限定！丹波篠山の有機栽培黒枝豆

期間限定！丹波篠山の有機栽培黒枝豆をお届け

お正月にまめに過ごせるようにと願って頂く黒豆。その中でも、豆の大きさと美味しさで有名なのは「丹波篠山の黒大豆」です。

丹波篠山の黒大豆は、例年10月頃、徐々に実が膨らんでいきます。緑～黒へと色が移っていく若い未熟な時期に収穫した「丹波篠山の黒枝豆」を、期間限定・数量限定にてご紹介させていただきます。

この「丹波篠山の黒枝豆」。一番の特徴は・・・粒の大きさ！パンパンに膨らんだ黒枝豆はとても大きく、通常の枝豆と比べるとビックリする大きさ。さらに甘みが強くて旨味があり、食べ応え満点です。  

時期により甘みや風味が変わっていきます

10月初旬～中旬頃

丹波篠山の黒枝豆は、10月中で味の変化を楽しんでいただけます。10月初旬は緑色の若い枝豆です。初旬は豆の色も緑色で美しい。中旬となるにつれて徐々に黒大豆に近づいていきます。

10月中旬～下旬頃

特に10月下旬の黒枝豆はさやの色も枯れたような色になり、見た目が悪いのであまり流通しません。けれども、この時期実が少しずつ堅くなり、黒大豆の風味が一層感じられます。ぜひ一度食べていただきたい味わいです。

食材の宝庫、丹波篠山。有機栽培で育てました

兵庫県の中東部に位置する「丹波篠山市」。大阪や神戸、京都などの大都市圏の近くに位置しながら、昔ながらの自然が多く残り、農業が盛んな地域です。

日本農業遺産に認定されている「丹波篠山黒豆」をはじめ、「丹波栗」「丹波篠山やまの芋」「丹波茶」「天内芋（里芋）」など、滋味深い、味わい深い農産食材が、その栽培技術を受け継ぎながらしっかりと地域に根付いています。

ファーム前川さんは有機JASを取得し、完全無農薬栽培で育てています。
水は山からの栄養をたっぷり含んだ水、肥料は自家製米ぬかぼかし。自然の恵みと生産者の愛情タップリで育った黒枝豆です。

有機栽培は「ぼかし肥料」と「お酢」が決め手

農薬、化学肥料を使わずに有機栽培でおいしい黒大豆を育てるために、土づくりには様々な工夫をしています。 まず、4ha栽培するお米のもみ殻で約3tもの「燻炭」を毎年製造。これを、有機栽培の畑の土に混ぜ込むことで、土の中の微生物のすみかをしっかりと作ります。

（写真：年間に３ｔも作る「もみ殻燻炭」）
次に肥料。もみ殻と米ぬかをメインに魚粉、地元の竹藪の土着菌入りの腐葉土を入れ、ここにお酒造りに使われる米麹を発酵菌として使い、独自の「ぼかし肥料」を作っています。「ぼかし」とは、土やもみ殻に米ぬかなどの肥料分をぼかす（薄める）ことからその名が付いたと言われています。 この、名付けて「前川ぼかし」は一握りして鼻を近づけると、日本酒の吟醸香がほんわりと香ります。

そして、虫との戦い。 もちろん、有機栽培ですから、農薬は使えません。 前川さんの武器は「お酢」です。

穀物のお酢を50~100倍に希釈して、葉や茎に葉面散布、さらに土にも散布。

酸性に弱い害虫の忌避、殺菌、さらには光合成を促進してくれたり、土壌改良にも役立っています。全ての虫を抑えられるわけではありませんが、害虫の密度を大きな害が出ないレベルまでこの「酢パワー」で抑えています。

丹波篠山の黒枝豆美味しい食べ方

産地おすすめ！美味しい茹で方

１．枝豆を塩をつけてよく洗う
２．豆の両端をハサミで切る
３．豆と、豆の重量の1/2量の水を鍋に入れて蒸し煮にする
（塩の量はお好みで♪）

黒枝豆入りがんも

豆腐を水切りし、椎茸・にんじん・枝豆の実・卵・酒・しょうゆ・塩・片栗粉をこねます。 丸めて油で揚げたら出来上がりです。

↓ひじきと枝豆だけのシンプルがんも

黒枝豆ごはん

枝豆を塩をつけてよく洗い、蒸し煮にしてから皮と実に分けます。 炊飯器に米といつもの水加減で皮・塩・酒・みりんで炊きます。 炊けたら皮を取り出し、実を混ぜます。

↓塩昆布も混ぜ込んでおにぎりに

黒枝豆の美味しい食べ方、その他にも・・・

おかずに「黒枝豆入りつくね」、「黒枝豆入り白和え」、「黒枝豆入りひじき煮」。ごはんには、「しらすと炒り卵と黒枝豆のおむすび」、「黒枝豆入りちらし寿司」。お酒のつまみに「カリカリチーズ枝豆」、さらにデザートには「ずんだ餅」など！

シンプルに茹で黒枝豆だけで、あっという間になくなってしまう気もしますが、お料理にも様々お楽しみください。