ピリッと辛い生姜シロップ
〜千葉県産有機生姜使用〜
■香料等無添加！全て国産原料で作りました。
希少な千葉県産の「有機栽培近江生姜」をたっぷり使っています。
作り方は、生姜を生のまますりおろし、水に入れさっと加熱し、溶け出した生姜エキスを漉し搾り出しています。
1本あたり約84ｇの生姜を使っている換算で、しっかり辛さが効いているタイプです。
シロップの甘さはサトウキビの粗糖だけ。
国産素材だけで作った「生姜シロップ」です。
PH調整のために、国産レモン果汁をほんの微量使っています。ほんのりと感じるさわやかな味は国産レモン果汁の風味です。
■千葉県産有機生姜の作り手、槍木(うつき)さん
農家5代目。100年以上続く農家の後継ぎとして農業をはじめた、槍木さん。 ご両親が有機栽培を開始し、槍木家では野菜＝有機栽培が当たり前です。
農薬・化学肥料を使わずに野菜を育てることは、知恵を生かして工夫し、自然の循環も味方にすることで初めて成立します。毎年の天候や収穫量などを記録し、今年の天候の予測をしながら、植え付けの場所や時期を決めています。
■有機栽培で生姜をつくって約10年！
生姜は連作ができず、1度作ったらその畑では…なんと5年以上植えられないのだとか。なので、広大に植えることはせず、毎年狭い面積で場所を変えながら植えています。
4月に種を蒔き、5月に芽が出たら30cm間隔で畑に植えます。 他の野菜と比べ、生姜栽培に特に必要なのは、水と追肥。 もちろん雑草も生えてきます。除草剤は使わないので、どうするかというと？
畝の土の表面を削っていきます。暑い夏は何度も削る作業を行います。そうすると、太陽の熱で雑草は枯れてしまいます。
■生姜は博打?? 生姜の天敵って!?
「生姜は博打みたいに採れたり採れなったりする」と槍木さん。 一番採れた今年でも、慣行栽培と比べると半分の量だそうですが… 採れる年と採れない年の違いは、生姜の天敵「アワノメイガ」。 梅雨明け頃、アワノメイガが茎の中に卵を産み付けてしまうと、途中で生姜の成長が止まって大きく育たず、商品になりません。2020年は、梅雨が長く梅雨明けが遅かったこともあり、アワノメイガの被害は少なく、予想よりもたくさん収穫できました。
■待望の収穫、そしてまた寝かせる…ひね生姜
10月頃からようやく収穫時期がはじまります。そのまま新生姜として出荷をするものと、ひね生姜として寝かせるものに選別。新ショウガはみずみずしく爽やかな香りと辛味が特徴です。ひね生姜は、それから2mの穴を掘り、生姜と土をサンドイッチにして、土の中で春まで保存をします。そうしてできあがったひね生姜は、熟成して甘味がでて、香りも濃厚になります。種まきから数えると、一年がかりで出荷となります。
■スパイスをプラスすると温め効果もアップ！
スパイスを加えると一味ちがうジンジャーシロップに！
生姜はカラダを温め、シナモン、クローブ、カルダモンは、胃腸の調子を整える効果があります。生姜シロップにこれらを加えることでパワーアップ！
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材料
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〇生姜シロップ 1本（250ml）
〇シナモンスティック 2本（ハサミで半分にカット）
〇クローブ（ホール） 3g
〇カルダモン 2g（ハサミで半分にカット）
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作り方
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すべての材料を鍋に入れて沸騰させるだけ！
元のビンに入れて保存。
この時スパイスも一緒に入れても大丈夫です。
冷蔵庫で2週間ほど保存可能です。
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飲み方
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★温めた豆乳に入れてソイチャイ
★紅茶やルイボスティに
★炭酸で割るとなんとコーラ風味
話題のクラフトコーラもこれで簡単！
■使い方イロイロ。工夫次第でお料理からドリンクまで。
夏は氷・炭酸で自家製ジンジャーエール。冬は、あったか生姜湯で。きんぴらごぼうや、煮物の甘味としても、ホットケーキのシロップとしても、いろんな使い方ができます。
★焼酎割りも人気です！
からだポカポカ、使い方イロイロ。
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