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e有機生活の鶏肉は健康第一 米沢郷牧場・つくば鶏


鶏肉は、食卓に上がることが多いおなじみの食材。
意外とその飼育方法など、知らないことが多いものです。
一般的な飼育方法と、私たちがご紹介している米沢郷牧場・つくば鶏での飼育方法をご紹介します。
 

鶏の一般的な飼育方法

写真:ひよこ

一般的な養鶏場の飼育方法

国産の鶏でも、様々な飼育方法があります。その中で一番多く一般的なのが、生産性重視の抗生物質や抗菌剤を飼料に加えて育てる方法です。
一般的な養鶏場では、鶏舎1屬△燭16羽前後と飼育密度を高めて育てます。病気の発生を抑えるため、そして成長を促進させるために、抗生物質や抗菌剤を飼料に混ぜて育てています(出荷7日前まで可能)。 また、鶏舎を密閉し1日中照明を点けて飼育していることもあります。その方が餌をよく食べて早く太るからだそうです。ブロイラー農家の約68%が行っているとの報告もあります。

写真:ニワトリ

安全性と経済性で選ぶ

大多数がこの飼育方法をしているのは、投薬により病気になるリスクを下げて、1度に多くの羽数を出荷することで、価格を抑えて販売するため。効率的に生産しているからこそ、今の鶏肉の一般価格があるのが現実です。そのような飼育方法が一般的であるという事実を知ることが大切です。
経済性と同時に、安全性を考えて選んでほしい。 ストレスフリーの環境、そしてこだわりの飼料。鶏の健康を第一に考えて育てた鶏肉をご紹介します。

 

薬剤耐性菌

 

現在、様々な病原菌が薬剤に耐性を持ちつつあることが問題となっています。これは人が病気になった時、その原因が薬剤耐性菌だとすると、薬(抗菌剤)が効かなくなること。

薬剤耐性菌が発生するのはなぜでしょうか。医療現場で人へ薬剤が多用されてきたこと、そして多くの国で家畜の肥育促進剤として抗生物質が使用されてきたことが、その発生の可能性として挙げられます。人にも動物にも常時薬を使うと、次第に「病原菌」も薬に強くなっていく、というのは構図的に納得のできるものです。

過多な薬は使わない。もともと持っている免疫力を高める、という選択肢があります。

 

健康な鶏をお届けしたい

生きるために大切な「食」ですが、食事を通して良くなるという効果も、悪くなったという結果への関連も明確ではありません。だからこそ、消費者である私たちは、自分が何を知り、何を選んで、何を食べるか?それが大切になってくると考えています。

また作り手側は、経済や自分優先ではなく、地球全体の循環を考えて作っているか?そんな、信念や想いがとても大切です。鶏の飼育の場合、それは育てる環境や餌に表れます。

私たちe有機生活は「健康な鶏」をお届けしたい。
ストレスフリーの環境と安全な飼料で鶏の健康を第一に考え、無投薬飼育にこだわりを持っている2つの産地をご紹介します。

 

米沢郷牧場(宮城県七ヶ宿町)

写真:米沢郷牧場の鶏舎

現代の養鶏の過密飼育、閉鎖鶏舎、運動不足によるストレス、大量の抗生物質投与…この悪循環を断ち切ろうと、米沢郷牧場は無投薬飼育をはじめました。抗生物質、抗菌剤等を一切使わずに鶏を育てています。

山形県と宮城県の県境に位置する七ヶ宿町。木々に囲まれお日様と風の入る鶏舎で動き回って育ちます。
「人間と同じで、風通しのいい家と安全な食べ物があれば、自然と元気な鶏が育つ」
シンプルな考えほど、実行するのは難しいものでした。信念を貫き、米沢郷牧場は日本で初めて、肉鶏飼育でのアニマルウェルウェア認証(快適性に配慮した家畜の飼養管理)を取得しました。

効率重視ではなく、安全・健康第一で養鶏を行っています。薬を使わず健康な鶏を育てるために、米沢郷牧場では様々な工夫をしています。
 

 
写真:鶏舎の外観

心地よい環境と無投薬飼育

自然光や風の入る鶏舎でストレスの少ない空間を作っています。ヒナの頃から全ての期間中、抗生物質不使用・抗菌剤不使用。無投薬飼育で鶏を育てています。

写真:飼料と水

こだわりの飼料

非遺伝子組み換えの大豆・トウモロコシ・地元の米を使用した自家製配合飼料を使用。飲み水は鶏の腸内環境を高めるために岩石のミネラルを溶かし込み、自家製の有用微生物を添加させています。

写真:鶏舎の中の様子

長めの飼育期間

一般的に若鶏は50日程度ですが、米沢郷牧場の飼育期間は60日〜70日です。時間をかけて育て、よく運動することで肉がしまり、歯応えも良くなります。

つくば鶏(茨城県筑波山麓)

写真:つくば鶏の生産者

有機JASを取得している、唯一の国産鶏肉です。
つくば鶏が有機飼育の検討を始めたきっかけは、アトピーの子供が増えて食の安全に危機感を抱いたことでした。有機認証を受けるのはとても厳しいものですが、誰から見ても安全な鶏を育てたいと、課題を一つずつクリアしていきました。

筑波山麓の林と川の清流に囲まれた自然豊かな場所。広々とした鶏舎(1屬△燭10羽以内)と屋外の運動場を行き来し、鶏にとって心地よい環境で健やかに育ちます。

抗生物質や抗菌剤を使わないだけでなく、飼料もすべて有機農産物を使っています。飼料の約3割は、自社の田んぼで有機栽培をしたお米。田植えから稲刈りまで、すべて行っています。
 

写真:鶏舎の外観

日本で唯一のオーガニック(有機JAS)認証

鶏肉に加工する工場、小分け工場に至るまで有機JAS認証を取得しています。すべて薬品による消毒が不可のため、有用微生物による独自の方法で有害細菌を除去しています。

写真:つくば鶏の鶏舎

無投薬飼育・こだわりの飼料

ヒナの頃から全ての期間中、抗生物質不使用・抗菌剤不使用。
無投薬飼育で鶏を育てています。飼料には、国産米、トウモロコシ、大豆など、有機JAS認証を受けたものに限定。動物性たんぱく質を使わず、純植物性飼料で育てています。

写真:つくば鶏運動場の様子

運動場を設けています

自由に外に出て動ける運動場を設置しています。動物福祉(アニマルウェルフェア)の考えを重要視し、のびのびと健康に育てることを大切にしています。


 

お客様からのご感想



他のサイトの鶏肉と食べ比べてみて、こちらが美味しかったので定期でお願いしました。
安心で、しかも美味しいのでおすすめです。


冷凍なので、前もって冷蔵庫に入れてじっくり解凍するというひと手間かかります。
しかし、手間をかけるだけの価値あり。
シンプルな調理でとても美味しい鶏肉です。


鶏の飼育についての記事を読み、購入しました。
まず「知る」ということは大切ですね。
子どものためにも、よいものを少しずつ、そんな風に選んでいきたいと思います。


鶏肉お試しセットから定期購入・業務用まで

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