北九州・小倉に伝わる伝統の味「ぬかみそだき」。旬の魚を一尾一尾丁寧に下処理し、唐辛子・昆布・山椒を効かせた代々受け継がれるぬか床で、6～7時間じっくり炊き上げました。ぴりっとした刺激が味を引き締める、奥行きのある一品です。

「ぬかみそだき」とは

「ぬかみそだき」は、青魚をはじめとした食材を、ぬか床の「ぬか味噌」でじっくり「炊いた」、北九州市小倉に伝わる郷土料理です。江戸時代初期の1626年には、すでに「ぬか味噌」の記録が残っており、細川忠興公がその味に満足していた様子が古文書にも記されています。小笠原氏がぬか漬けを「床の間」に置いたことから「床漬け」と呼ばれるようになったとの言い伝えもあり、長い歴史に育まれた伝統の味です。

さば2袋・いわし1袋、食べ比べの3袋セット

本セットは、脂ののったさばを2袋、ふっくらとしたいわしを1袋詰め合わせた、食べ比べにぴったりの3袋セットです。さばはノルウェー産またはアイスランド産、いわしは国産の旬の魚を使用し、一尾一尾丁寧に下処理をしたうえで、ミネラル分の多い熟成ぬか床でじっくり炊き上げています。

• ぬかみそだき（サバ2切入）×2袋
• ぬかみそだき（いわし2尾入）×1袋

保存料・着色料無添加なのに常温で2年保存できる、業界初のぬかみそだき

保存料・着色料は一切使用せず、独自のレトルト殺菌製法（企業秘密）を施すことで、常温で2年間の保存を実現しました。ぬかみそだきとしては業界初となる保存性能です。冷蔵庫のスペースを気にせず備蓄でき、遠方への発送やギフトで送った後も、常温のままご都合のよいタイミングでゆっくりお召し上がりいただけます。

北九州・旦過市場から。作り手「ふじた」の想い

本商品を手がけるのは、福岡県北九州市小倉の旦過市場に店を構える「株式会社ふじた」。スーパーの惣菜部でチーフとして30年にわたりぬかみそだきの製造を担当してきた代表が、約20年前に独立して旦過市場に店舗を構えたのが始まりです。

試作を重ねても思うような味にならず、何度も作り直した末にたどり着いた自慢の味。「うちの子は他店で買ったぬかみそだきは食べないけど、ふじたのぬかみそだきは喜んで食べる」というお客様の声を聞いたときが、何より嬉しかったといいます。

2011年の東日本大震災の際には、支援物資としてぬかみそだきを被災地へ送りました。「原材料の厳選と化学調味料無添加を心掛け、安心・安全・美味しさをモットーに」という想いのもと、今日も一つひとつ丁寧に炊き上げています。

北九州小倉の郷土料理「ぬかみそだき」は、地元での認知度は高いものの、地元以外ではまだあまり知られていません。「将来的に全国に知られる存在にしたい」という夢を胸に、行政とも連携しながら、この味を後世へ、そして全国へ伝える活動を続けています。

品づくりへのこだわり

魚の選定から新鮮な仕入れ、代々受け継ぐぬか床づくり、調味料の配合、炊き上げ時間や火加減の管理、手作業による仕上げ、衛生・品質管理、出荷前の最終検品まで—すべての工程に手間を惜しみません。

昔から伝わるぬかみそだきの製法に独自の一工夫二工夫を加え、ひと味違う味わいに仕上げているのが「ふじた」ならでは。原材料は、脂ののった世界のブランド、ノルウェー産またはアイスランド産のさばを使用しています。

おすすめの召し上がり方

温めずにそのままご飯のおかずとして、またお酒の肴としてもお楽しみいただけます。パスタやグラタン、炊き込みご飯の具材など、アレンジ料理にもぴったりです。骨まで柔らかく食べられるので、ご高齢の方やお子様にもおすすめです。

「さばといわし、どちらが美味しいですか？」とよくご質問をいただきますが、それぞれ違った魅力があるからこそ、今回の食べ比べ3袋セットがおすすめです。ぜひ両方の味をお楽しみください。

大切な方への贈り物に

ご購入時にギフト包装を承ります。常温で長期保存できる安心感もあり、お中元・お歳暮・内祝いなど、季節のご挨拶や贈答用としてもお使いいただけます。乳酸菌やカルシウム、ビタミンD、EPA・DHAなど、うれしい栄養素も含まれています。