抗生物質不使用！鶏肉を使ったレシピ05

毎日のお料理に大活躍の鶏肉。
いつもの料理も作りやすくうれしいけれど、たまには違う料理にチャレンジ！
抗生物質不使用、抗菌剤不使用で育てた健康な鶏肉で、こんな料理はいかがでしょう？

鶏肉のレシピ

米沢郷の砂肝の香味煮込み

砂肝のコリっと食感を残しながら、じっくり火を入れて旨みを引き出す一皿。
お酒にも、ごはんにも合う“素材で食べる煮込み”です。

材料

• 砂肝…300g
• にんにく…2片
• 生姜…1かけ
• ごま油…小さじ2
• 刻みねぎ…適量
• ＜煮汁＞
• 水…300ml
• 酒…50ml
• 醤油…大さじ1.5
• みりん…大さじ1
• 黒こしょう…少々

作り方

1. 砂肝は白い筋部分を軽く取り除き、食べやすいよう切り込みを入れる。
2. 鍋にごま油・にんにく・生姜を入れ、弱火で香りを出す。
3. 砂肝を加えて表面をしっかり焼く。
4. 水・酒を加え、弱めの中火で20〜25分煮る
5. 醤油・みりんを加え、さらに10分ほど煮詰める
6. 黒こしょうを振り、仕上げにねぎを散らす

★唐辛子追加でピリ辛酒場風！きのこ追加で旨みアップ！オリーブオイル仕立てで洋風アヒージョ寄せに。

梅しそ鶏ささみの大葉巻き天ぷら

ササミで梅干しを包み、大葉で巻いて衣で包み香ばしく揚げた一品。
爽やかなのに満足感があり、おつまみにも主菜にもなる“ごちそう天ぷら”です。

材料

• 鶏ささみ…4本
• 梅干し…2個
• 大葉…4枚
• 塩…少々
• ＜衣＞
• 薄力粉…大さじ4
• 片栗粉…大さじ2
• 青のり…大さじ1
• 冷水…適量
• 揚げ油…適量

作り方

1. ささみは筋を取り、開く。梅干しは種を取り、包丁でたたく。
2. ささみに梅肉を塗り、大葉をのせて巻く。
3. 衣の材料をさっくり混ぜ、(2)をくぐらせて、 170℃の油で4〜5分揚げる。

★抹茶塩や、だしつゆなどにつけてどうぞ！

米沢郷の鶏レバー温玉サラダ

つくば鶏のバラミンチは、適量を使えるのでとても便利。一度に使ってつくねもありです！卵が入った、ふわふわタイプのミンチです。

材料

• 鶏レバー…200g
• リーフレタス…適量
• きゅうり…1/2本
• ラディッシュ…2個
• ミニトマト…6個
• 温泉卵…1個
• ＜下味＞
• 牛乳…適量（臭み取り用）
• 塩…少々
• 黒こしょう…少々

作り方

1. レバーは余分な脂や血を取り除き、一口大に切る。牛乳に15分浸け、水洗いしてしっかり水気を取る。
2. フライパンを熱し、レバーを中火で焼く。 塩・黒こしょうを軽く振る。
3. 野菜を食べやすく盛り付ける。レバーと温泉卵をのせる。
4. オリーブオイル…大さじ2、粒マスタード醤油酢…各小さじ2、はちみつ…小さじ1を混ぜてドレッシングを作ってまわしかけ、できあがり！

★温玉が全体をつなぐ“ソース役”になります♪